Van huis uit kennen we waarschijnlijk allemaal wel de schenkel die werd toegevoegd aan de huisgemaakte soep, om extra smaak te geven. Ongemerkt lepelden we het merg gewoon met de soep mee naar binnen. Maar beenmerg in z´n puurste vorm is ook een Franse delicatesse! Veel mensen vinden ‘t het lekkerst als het is geroosterd, met wat grof zout erbovenop. Eventueel met toast erbij. Of lepel het zo uit het bot.

Ingrediënten

voor 2 personen: 
 

• 2 stukken schenkel/mergbot 

• Bosje platte peterselie 

• 2 teentjes knoflook 

• Maldon zoutflakes 

• Stokbrood
  
  Extra benodigdheden: 

• Eventueel aluminiumfolie

BEREIDINGSWIJZE

Steek je kamado aan en bereid deze voor op direct grillen bij een temperatuur van ongeveer 200 graden. 
 
In Frankrijk koop je vrij eenvoudig de Os a moelle waarbij de botten over de lengte zijn doorgezaagd. Mocht dit in Nederland lastig zijn, dan kun je bijnde slager ook de schenkels kopen die doorgaans de soep in gaan. Mocht je werken met een schenkel, dus haaks doorgezaagd bot, gebruik dan een stukje aluminiumfolie om de onderkant van het bot mee in te pakken, want anders loopt al het merg eruit tijdens het garen. 
 
Snijd peterselie fijn en snipper de teentjes knoflook. Verdeel dit over het merg en strooi er vervolgens zoutflakes over. Plaats de botten op het rooster van je kamado met de mergzijde naar boven. Sluit het deksel van je barbecue en laat dit ongeveer een kwartiertje garen. De Os a moelle is klaar wanneer het merg zacht is en pruttelt. Je kunt er voor de zekerheid in prikken met de punt van een mes.  
 
Opmaak 
 
Serveer de Os a Moelle op een plank met vers gesneden stokbrood.  
 
Bon appetit!