Ingrediënten

 

voor 2 personen: 
 

• 1 flinke eendenborstfilet  

• 250 gram grof zeezout 

• 200 ml rode wijn 

• verse rozemarijn 

• verse tijm 

• 400 gram krielaardappeltjes 

• 1 bos platte peterselie 

• 3 tenen knoflook 

• extra vierge olijfolie 

• grof zeezout 
  
  Extra benodigdheden: 

• een schone, katoenen theedoek (trek het etiket met wasvoorschriften eruit) 

• slagerstouw 

• kernthermometer 

• gietijzeren bakplaat met opstaande rand 
   

 

BEREIDINGSWIJZE

 
Steek je kamado aan en laat het deksel openstaan. Het rooster hoeft er niet in en de onderste schuif mag volledig open blijven staan. Je gaat bij deze bereiding voor maximale hitte. 
 
Bereid de eendenborstfilet voor door de huid (het vet) te verwijderen van het vlees. Dit kun je eenvoudig doen door een begin te maken aan het dunne uiteinde van de eendenborst met een scherp mes. Vervolgens kun je met je vingers eenvoudig de huid van het vlees trekken. Verwijder indien nodig nog de laatste vliesjes en pezen van het vlees van de eendenborst en leg deze apart. 
 
Drenk de theedoek flink in de rode wijn totdat deze helemaal nat is. Leg de natte theedoek nu helemaal opengevouwen en gladgestreken voor je op een snijplank of in een grote bak zodat niet alles onder de rode wijn komt te zitten. Bedek ongeveer de helft van de theedoek die het dichtst bij je ligt, met een flinke laag zeezout, maar laat aan de linker- en rechterzijde een strook van ongeveer 5 centimeter onbedekt. 
 
Plaats de eendenborst op het zoutbed dat je zojuist hebt gemaakt en leg de verse tijm en rozemarijn bovenop het vlees. Rol de eend nu in de theedoek en begin met het rollen van het stuk dat het dichtst bij je ligt. Rol dus van je af.  
 
Wanneer de eendenborst 1 keer is ingerold en dus rondom bedekt is met zout en theedoek, mag je de onbedekte uiteinden (linker- en rechterkant van de theedoek) naar binnen slaan, over de eend heen. Rol de theedoek nu verder op, tot het een mooi strak en compact rolletje is. Bind het rolletje nu op met slagerstouw alsof het een soort rollade is. Om de twee centimeter een touwtje is perfect. 
 
Wanneer de houtskool in je kamado flink heet is, mag je met een tang je ingerolde eendenborst met theedoek en al bovenop de hete kolen leggen. Laat het deksel gewoon open. Afhankelijk van de dikte van de eend, mag je deze ongeveer 4 minuten laten liggen. Draai het pakketje nu voorzichtig om met de tang. Deze kant mag 3 minuten op de hete houtskool liggen. Haal het pakketje nu uit de kamado en laat het op een hittebestendige ondergrond even afkoelen. Plaats ondertussen het rooster op je kamado. 
 
Pak ondertussen de eendenborstfilet uit. Doe voorzichtig, want de theedoek en het zout zijn ontzettend heet geworden. De eend is nu overal bedekt met zout. schraap dit er zoveel mogelijk af met je barbecuetang. Meet nu de kerntemperatuur van de eend. Doorgaans zit deze nu rond de 42 graden. Het doel is 50, dus plaats de eendenborst nu terug op het rooster van je kamado en tik deze nog een paar keer goed heen en weer om het laatste zout eraf te krijgen. Gaar de eend tot de gewenste kerntemperatuur en verwijder deze van het rooster.  
 
Leg de eend een paar minuten opzij voordat je deze aansnijdt. 
 
De aardappeltjes 
 
Plaats een gietijzeren bakplaat met opstaande rand op het rooster van je hete kamado. Zorg ervoor dat de platesetters zich onder het rooster bevinden. Snijd het vet van de eend in repen en plaats deze op de gietijzeren bakplaat. Laat het vet nu rustig smelten. 
 
Snijd de krieltjes over de lengte doormidden en spoel ze af onder de koude kraan. Dep ze droog met een schone theedoek.  
 
Wanneer het eendenvet gesmolten is, mag je de aardappels op de gietijzeren plaat leggen. Bij voorkeur met de doorgesneden kant naar beneden. Sluit het deksel van je kamado en houd de temperatuur rond de 200 graden. Schep na 15 minuten de aardappels om het een spatel en sluit het deksel weer.  
De aardappels zijn klaar wanneer je er eenvoudig in kunt prikken met een vork en wanneer de buitenkant goudbruin is. Breng op smaak met zout. 
 
De persillade 
 
Hak een bos verse, platte peterselie fijn. Voeg hier 2 of 3 tenen knoflook en grof zeezout aan toe en giet hier een mooie, extra vierge olijfolie overheen totdat het mengsel net onder de olie staat. Meng alles goed met een lepel. 
 
Opmaak bord

 
Trancheer de eend in dunne plakken en schik deze mooi op het bord. Plaats de aardappeltjes ernaast en verdeel een eetlepel persillade over de eend. 
 
Bon appetit!