.png)
Confit de Canard
Confit de canard vindt zijn oorsprong in het zuidwesten van Frankrijk, met name in de regio’s Gascogne en de Dordogne. Vroeger werd eend op deze manier bereid als bewaartechniek: het vlees werd langzaam gegaard in zijn eigen vet en vervolgens onder dat vet bewaard. Zo bleef het maandenlang goed, zonder koelkast. Wat ooit puur praktisch was, is vandaag uitgegroeid tot een culinaire klassieker die bekendstaat om zijn rijke smaak en boterzachte structuur.
Gekonfijte eendenboutjes (confit de canard),
linzensalade en doperwtenpesto
Ingrediënten voor 4 personen:
Voor de eendenbouten:
4 eendenbouten
100 gram eendenvet (poelier of groothandel)
4 eetlepels gedroogde tijm
2 eetlepels gecrushte zwarte peperkorrels
2 versnipperde laurierblaadjes
500 gram grof zeezout
Voor de linzensalade:
250 gram droge groene linzen
200 gram doperwten (diepvries)
85 gram veldsla
Voor de pesto:
200 gram doperwten (diepvries)
1 teen knoflook
20 gram Walnoten
100 gram Ricotta
60 gram Parmezaan
100 ml Olijfolie
10 blaadjes munt
sap van een halve Sinaasappel
Rasp van een halve sinaasappel
Extra benodigdheden:
2 vacuumeerzakken
1 vacuumeermachine
1 sousvide apparaat
1 foodprocessor
1 gietijzeren skillet
Bereidingswijze voor de eendenbouten:
1. Meng de tijm, laurier en zwarte peper met het zeezout in een grote schaal.
2. Leg de eendenbouten in diezelfde schaal en bedek ze rondom met de zoutmix. Dek de schaal af en laat deze 8 uur in de koelkast staan.
3. Haal de eendenbouten uit de zoutmix en spoel deze goed schoon onder de koude kraan. Zorg dat er geen zout meer op de eend te vinden is.
4. Stop de eendenbouten in een vacuumeerzak en voeg hier het eendenvet aan toe. Trek de zak vacuum en zorg dat deze goed is gesealed.
5. Verwarm je sousvidebad op 80 graden Celsius en voeg hier de zak met eendenbouten aan toe. Laat deze vervolgens 12 uur garen.
6. Haal de zak met eendenbouten uit het sousvidebad en laat deze afkoelen.
7. Verwarm je barbecue voor op indirect garen bij 200 graden. Leg de eendenbouten op een hittebestendige schaal met de vette zijde naar boven en bak de huid nu mooi goudbruin en krokant. Dit kan ongeveer 30 minuten duren.
Bereidingswijze voor de doperwtenpesto:
1. Rooster de doperwten in een skillet
2. Hak de knoflook, noten en Parmezaan in kleine stukjes en stop ze in de foodprocessor
2. Voeg nu ook de munt, de rasp en het sap van de sinaasappel, de ricotta en de olijfolie toe aan de foodprocessor en draai alles tot een mooie pesto.
Bereidingswijze voor de linzensalade:
1. Kook de linzen zoals op de verpakking staat en laat afkoelen
2. Rooster de doperwten in een skillet en laat afkoelen
3. Doe de doperwten, linzen en veldsla in een mengkom, voeg hier de doperwtenpesto aan toe en meng alles goed door elkaar.
Serveer het op een mooi bordje en garneer het met gesneden munt.
Bon appétit!