Onderweg

Ik wilde dit blog eigenlijk beginnen met een mooie nieuwjaarswens. Maar ik wilde dit blog dan ook eigenlijk al twee weken geleden schrijven. Door allerlei drukte en omstandigheden heb ik dat even moeten uitstellen, maar ik zit nu dan uiteindelijk tóch achter de laptop en het is nog steeds januari, dus bij deze: namens Lotte en mij wens ik je een ontzettend fijn, gezond, stralend en smaakvol 2026.

We zitten inmiddels al niet meer in de eerste dagen van het nieuwe jaar, maar we zijn voor mijn gevoel al lekker onderweg richting een nieuw seizoen. In de afgelopen weken is het hier flink koud geweest. Temperaturen tot onder de -10 zijn voorbijgekomen op de thermometers en ook al hebben we geen Siberische situaties gehad zoals in Nederland, dat is toch best uitzonderlijk voor ons stukje Frankrijk. Inmiddels is het zwembad weer ontdooid en in de komende dagen ga ik eens rustig rondkijken of de waterleidingen van onze accommodaties er zonder kleerscheuren vanaf zijn gekomen. VERJAARDAGSTRUFFELS Afgelopen weekend vond in Sarlat-la-Canéda het jaarlijkse Fête des Truffes ofwel Truffelfeest plaats. Zoals je wellicht weet, staat de Périgord Noir, het gebied waar wij wonen, bekend om alles van gans en eend, maar vooral om z’n zwarte wintertruffel. Om dat te vieren, organiseert men een soort festival op het centrale plein in Sarlat.

Hier serveren alle restaurants uit de omgeving kleine hapjes, bereid met truffel. Inmiddels waren we voor het derde jaar op rij aanwezig, want zo’n feestje is ons als lekkerbekken natuurlijk op het lijf geschreven.

Dit jaar konden we het extra feestelijk maken, want aangezien Lotte deze week haar

40^ste verjaardag vierde, hebben we een soort truffelverjaardagsfeest gehouden. Samen met onze lieve Nederlandse en Franse vrienden hebben we allerlei truffelhapjes gegeten, truffels gekocht en ’s avonds zelf gekookt met de verse truffels om ze vervolgens wederom te eten.

Nu we de overdosis aan zwarte truffel en champagne inmiddels een beetje uit ons systeem hebben, kijken we weer vooruit naar de komende maanden. We hebben nog best wat klusjes op de planning staan voordat we weer open gaan voor het nieuwe seizoen. Een paar aanpassingen op het terrein, een beetje boren, schroeven en zagen in de buitenkeuken en natuurlijk weer een hoop werk in de (moes)tuin. Momenteel zijn we ook alweer bezig met het bedenken van nieuwe menu’s voor de table d’hôtes en chef’s table en natuurlijk ook voor de workshops.

NÓG BETER Met een nieuw seizoen komen ook altijd weer nieuwe ideeën en nieuwe plannen. Op basis van jullie en onze bevindingen van afgelopen seizoen zijn we gaan kijken of er dingen zijn die anders, makkelijker of misschien zelfs wel beter kunnen en we hebben er een paar gevonden! Hieronder dus een klein lijstje met dingen die komend seizoen nieuw of anders zijn bij ons: 1. Elke accommodatie krijgt een eigen kamado in onze buitenkeuken.

In de afgelopen seizoenen kon je elke avond zelf kiezen op welke Bastard je je avondeten ging bereiden. Maar nu we 7 Bastards en 7 accommodaties hebben, krijg je aan het begin van je verblijf een eigen exemplaar toegewezen, inclusief je eigen basic tools waar je gedurende je verblijf gebruik van mag maken en zorg voor mag dragen.

2. De introductie van de buitenkeuken op zondag verschuift van de lunch naar de borrel. Omdat de wekelijkse markt in het nabijgelegen Saint-Cyprien zó ontzettend leuk is en omdat deze op zondagochtend/-middag wordt gehouden, hebben we besloten om de verplichte uitleg van de buitenkeuken niet meer tijdens de lunch te doen. 

We verschuiven deze naar borreltijd. Zo kan iedereen naar de markt en verzorgen wij op de zondagnamiddag een lekkere borrelplank voor jullie, aansluitend op de uitleg. Voor de geïnteresseerden verzorgen we direct een kleine wijnproeverij van de lokale wijnen uit onze winkel, zodat je direct weet wat er bij ons in de koelkast staat!

3. Het vlees dat wij zelf rijpen in onze dry aged kast, komt niet meer van de slager in Sarlat, maar van slager Bert. Veel van onze gasten van afgelopen seizoen hebben al kennisgemaakt met slager Bert. Een Nederlandse slager die op drie kwartier van ons domein zijn eigen slagerij aan huis heeft. Daar verkoopt hij het vlees van de Limousin runderen die in zijn eigen tuin lopen. Omdat de kwaliteit van het leven en de kwaliteit van het vlees van die runderen fantastisch zijn, hebben wij besloten om enkel nog met de producten van Bert te werken; puur en eerlijk vlees van dieren die een mooi leven hebben geleefd. Daar staan wij zelf helemaal achter en we zijn zelf ook erg trots dat we dit mogen en kunnen aanbieden.

Verder zijn er ongetwijfeld nog wat andere kleine dingen die we zullen aanpassen, maar in grote lijnen blijft alles hetzelfde: Een heerlijke, ontspannen en rustige plek in het mooiste stukje van Frankrijk, waar je heerlijk vakantie kunt vieren en buiten kunt koken met de mooiste producten die je je kunt voorstellen. Dit jaar openen wij ons domein weer vlak voor de meivakantie en dat is dan dus voor alle leeftijden! Alleen in het hoogseizoen geldt een minimale leeftijd van 7 jaar. GEHEIMPJE Ik wil je nog even een soort stiekeme tip geven in dit blog. Beschouw dit als een klein geheimpje onder ons: Al onze accommodaties hebben we vernoemd naar kruiden en paddenstoelen die wij graag gebruiken in de keuken. Vlak voor de zomer van afgelopen jaar hebben wij de bouw van onze laatste accommodatie afgerond:

Glampingtent Laurier staat op het veld achter onze chalets op een heerlijke, rustige plek met een fantastisch uitzicht over de vallei en veel privacy, maar vlakbij al onze faciliteiten zoals het zwembad en de buitenkeuken. Laurier beschikt over een eigen badkamer en keuken en is geschikt voor maximaal 3 personen. Momenteel gaan de reserveringen voor het nieuwe seizoen heel hard, maar Laurier heeft nog wat plek, vandaar dat ik deze accommodatie nog even extra bij je onder de aandacht breng. Doe er je voordeel mee!

À bientôt! Jelmer